Räucherholz kaufen – das Grillgut veredeln
Grillen ist nicht nur ein Erlebnis, sondern ist auch deshalb so beliebt, weil anschließend schmackhafte Lebensmittel verzehrt werden können.
Um dem Grillgut ein würziges Aroma und eine kräftige Rauchnote zu verleihen, verwenden viele Grillfans Räucherholz. Räucherholz kann aus verschiedenen Holzsorten hergestellt werden, wobei zwischen zahlreichen Aromen gewählt werden kann.
Damit dem eigenen Körper und der Umwelt keine Schäden zugefügt werden, sollte es sich um naturbelassenes Räucherholz aus nachhaltigen Forstbeständen handeln.
Räucherholz verleiht Fleisch und anderen Gerichten ein geschmackvolles Aroma
Beim Grillen werden durch die Verwendung verschiedener Brennmaterialien teilweise sehr intensive Aromen erzeugt. Darüber hinaus kann dem Grillgut jedoch auch mit zusätzlichem Räucherholz ein unverwechselbarer Geschmack verliehen werden.
Praktisch ist, dass Räucherholz sehr vielseitig einsetzbar ist. So kann es auf einem Elektrogrill, einem Gasgrill oder einem Holzkohlegrill verwendet werden.
Die Verwendung von Räucherholz ist denkbar einfach. Das Räucherholz wird entweder auf den Grill zu den glühenden Holzkohlen oder in eine Räucherbox gegeben, die auf dem Grill platziert wird.
Damit sich die Aromen entfalten und auf das Grillgut übergehen können, muss der Deckel des Grills geschlossen werden. Innerhalb von etwa 10 Minuten entfaltet das Räucherholz seine Geschmacksnote. Wer ein intensiveres Aroma wünscht, kann diesen Prozess mit weiterem Räucherholz wiederholen.
Ob Räucherholz vorab in Wasser eingelegt werden sollte oder nicht, darin sind sich Experten uneinig. In vielen Fällen ist das Wässern nicht zwingend notwendig. Für Anfänger, die auf einem Kohlegrill grillen, kann das Wässern jedoch den Prozess erleichtern, da das Räucherholz nicht so schnell verbrennt.
Holzchunks, Räucherchips oder Räuchermehl – auf das Anwendungsgebiet kommt es an
Bei Räucherholz handelt es sich um Holz, welches entrindet und in Stücke zerkleinert wird. Anschließend muss das Holz für längere Zeit durchtrocknen, bevor es verwendet werden kann.
Bei der Verarbeitung kann das Holz in viele verschiedene Formen gebracht werden. So wird grundsätzlich zwischen feinen und groben Räucherhölzern unterschieden. Um welche Art von Räucherholz es sich handelt, wirkt sich darauf aus, wofür es am besten verwendet werden kann.
Die verschiedenen Räucherholz-Typen im Überblick:
- Holzchunks: Wer sein Grillgut in einem Smoker oder einem Kohlegrill zubereiten will, ist mit Räucherchunks bestens beraten. Sie bieten eine große Fläche, sodass sie nicht so schnell Feuer fangen. Dies hat den Vorteil, dass sie nicht so oft nachgelegt werden müssen.
- Holzchips: Räucherchips sind nichts anderes als Holzchunks, nur dass sie etwas kleiner sind und entsprechend schneller Feuer fangen. Je nach Grillmethode kann zwischen verschiedenen Körnungen gewählt werden. Räucherchips eignen sich besonders gut zur Verwendung auf einem Kugelgrill oder in eine Smokerröhre. Darüber hinaus können sie auch in Räucherboxen verwendet werden.
- Holzmehl: Holzmehl wird auch als Räuchermehl bezeichnet und stellt eine besondere Form von Räucherholz dar. Es wird nicht, wie die anderen beiden Typen, zum Grillen, sondern zum Räuchern von Lebensmitteln verwendet. In den meisten Fällen sind die Räuchermehle sowohl zum Heißräuchern als auch zum Kalträuchern geeignet.
Für welche Art von Räucherholz sich Nutzer entscheiden, hängt also maßgeblich davon ab, wofür das Räucherholz verwendet werden soll. Während Räucherholz in Form von Chips und Chunks zum Grillen benutzt wird, kann Räuchermehl Räuchergut geschmacklich aromatisieren.
Die Holzsorte bestimmt das Aroma
Das wichtigste Kaufkriterium stellt jedoch die Holzart dar. Räucherholz kann aus sehr unterschiedlichen Holzsorten bestehen. Neben Fruchthölzern ist auch das Holz von Nussbäumen sehr beliebt.
Die verwendete Holzart entscheidet über das Aroma, welches auf das Grillgut übergeht. Die Palette reicht hier von mild und fruchtig bis hin zu würzig-scharf. Um das gewünschte Aroma zu erreichen, sollten sich Grillfans daher unbedingt mit den unterschiedlichen Sorten vertraut machen.
Die beliebtesten Holzarten lassen sich in folgende Kategorien einsortieren:
- Milde Räucherhölzer: Wer seinem Grillgut einen milden Geschmack verleihen möchte, kann beispielsweise zu Buchen- oder Erlenholz greifen. Während Buchenholz vielseitig verwendbar ist, passt Erlenholz am besten zu Fisch und Meeresfrüchten sowie zu hellem Fleisch wie Schwein oder Huhn. Schwein und Geflügel kann aber auch mit Apfel- und Kirschholz ein fruchtig-süßliches Aroma verliehen werden.
- Mittelkräftige Räucherhölzer: Grillfans, die sich ein etwas kräftigeres Aroma wünschen, können beispielsweise zu Räucherholz greifen, welches aus Zedern- oder Ahornholz hergestellt wurde. Ein intensives, leicht säuerliches Aroma kann mit Eichenholz erzielt werden. Wer Wild, Schwein oder Rind ein kräftiges Aroma verleihen möchte, ist mit Pflaumenholz sehr gut beraten.
- Kräftige Räucherhölzer: Für ein besonders starkes und intensives Raucharoma ist Hickoryholz bekannt. Es eignet sich hervorragend, um Pulled Pork zu verfeinern. Aber auch Rindfleisch kann mit diesem Räucherholz veredelt werden. In den Südstaaten der USA ist Mesquite ein Klassiker. Auch dieses Holz sorgt für ein starkes und intensives Aroma.
Darüber hinaus gibt es noch viele weitere Holzsorten, welche für ein unverwechselbares Aroma des Grillguts sorgen können. Grillfans, die es etwas exotischer mögen, können auch zu Räucherholz greifen, welches aus hinfällig gewordenen Whiskey- oder Weinfässern hergestellt ist.
Wer Räucherholz nicht fertig kaufen, sondern selbst herstellen möchte, sollte unbedingt darauf achten, dass das Holz nicht chemisch behandelt ist. Auch auf harzige Hölzer und Bauholz aus dem Garten sollte verzichtet werden.
Räucherholz sollte aus nachhaltigen Forstbeständen stammen
Beim Kauf von Produkten auf die Umweltfreundlichkeit zu achten, hat mittlerweile in vielen Bereichen Einzug gehalten. Das Thema Waldbewirtschaftung spielt hinsichtlich des Schutzes der Umwelt auch eine wichtige Rolle.
Um die unnötige Rodung lebenswichtiger Waldgebiete zu verhindern, sollte darauf geachtet werden, dass das Holz, welches für die Produktion von Räucherholz verwendet wird, aus nachhaltigen Forstbeständen stammt.
Auch die Verpackung hat einen großen Einfluss auf die Umweltfreundlichkeit eines Produkts. Leider verpacken die meisten Hersteller ihr Räucherholz in Plastiktüten. Es gibt jedoch auch immer mehr Hersteller, die auf diese Verpackungsart verzichten und ihre Produkte stattdessen in einem umweltfreundlichen Papierbeutel anbieten.
Darüber hinaus sollte darauf geachtet werden, dass es sich um naturbelassenes Holz handelt, welchem keine weiteren Stoffe zugesetzt werden. Auf diese Weise lässt sich vermeiden, dass bei der Verwendung der Räucherhölzer bedenkliche Stoffe auf das Grillgut übergehen.
