Flammlachsbrett kaufen – Größe, Holzart und Halterungen sind entscheiden
Mit einem Flammlachsbrett lässt sich Lachs am offenen Feuer, über einem Holzkohlegrill oder an Feuerschalen zubereiten. Auf dem Brett wird der Fisch langsam gegrillt und bleibt besonders zart. Je nach Flammlachsbrett und der verwendeten Holzart kann zusätzlich eine spezielle Geschmacksnote entstehen.
So funktioniert ein Flammlachsbrett
Flammlachsbretter sind für die Zubereitung von finnischem Flammlachs gedacht. Es handelt sich um einfache Holzbretter, die mit einer Halterung auf den Rand von Grills oder Feuerschalen geklemmt werden. Biegsame Halteklammern halten das Lachfilets beim Grillen auf dem Brett.
Die Zubereitung erfolgt über offener Flamme, über einem Holzkohlegrill oder einer Feuerschale. Mit entsprechenden Erweiterungen sind Flammlachsbretter aber auch an Feuerplatten oder, bei Nutzung einer Erdspieß-Halterung, am offenen Lagerfeuer nutzbar.
Für die Zubereitung sollte man ausreichend Zeit einplanen. Der Fisch gart langsam und bei nicht zu großer Hitze, was ihn besonders saftig und zart macht. Die Zubereitung kleiner Lachfilets dauert rund 45 Minuten, bei einem großen, ganzen Lachsfilet können es auch zwei Stunden werden.
Material, Holzarten und Geschmack
Flammlachsbretter sind klassischerweise aus Holz gefertigt, es gibt aber seltener auch Flammlachsbretter aus Edelstahl. Beim Holz kommt es vor allem auf die Holzart an, denn diese beeinflusst auch den Geschmack.
Flammlachsbrett aus Holz
Welche Holzart die beste für ein Flammlachsbrett ist, darüber streiten sich selbst Gourmets. Fakt ist: Das Räucheraroma kommt in erster Linie vom verwendeten Holz auf dem Grill oder in der Feuerschale.
Für ein intensives Räucheraroma sollte man keine Holzkohle, sondern Holzscheite verwenden. Dann wird der Flammlachs auch, wie sein Name schon anmuten lässt, direkt über der offenen Flamme gegart, wie es schon vor Jahrhunderten in den skandinavischen Heimatländern des Flammlachsbretts gemacht wird.
Die Flammen garen nicht nur den Lachs, sondern bringen dabei ihr Aroma mit. Wichtig ist also ein passendes Feuerholz zu nutzen. Das Fine-Tuning kann aber das Flammlachsbrett übernehmen, denn der Geschmack zieht über das erhitzte Brett über die gesamte Länge dezent, aber durchaus merkbar in den Fisch ein.
Häufig für Flammlachsbretter verwendete Holzarten und ihr Geschmack:
- Buchenholz: Stärkeres rauchiges Aroma, sehr aromatisch und deshalb auch eines der am meisten zum Räuchern verwendeten Hölzer.
- Zedernholz: Angenehm würziges Raucharoma, das an Kräuter und Tannennadeln erinnert.
- Kirschholz: Mildes Aroma mit einem leicht süßlichen, fruchtigen und einen Hauch säuerlichen Geschmack.
Flammlachsbrett aus Edelstahl
Auch wenn der Klassiker ganz klar das ursprüngliche, urige Flammlachsbrett aus Holz ist: auch Flammlachsbretter aus Edelstahl haben Vorteile. Sie geben zwar kein Holzaroma ab, doch das Räucheraroma stammt zu einem großen Teil sowieso aus dem verwendeten Feuerholz, sodass der Fisch trotzdem einen schönen, rauchigen Grillgeschmack bekommt.
Dafür sind Edelstahl-Flammlachsbretter sehr langlebig, haben keinen Verschleiß und können nicht reißen oder brechen. Das hygienische Reinigen funktioniert ganz einfach in der Spülmaschine.
Außerdem ist Edelstahl absolut feuerfest. Dadurch kann das Flammlachsbrett beliebig nahe an den Flammen platziert werden.
Kaufkriterien für Flammlachsbretter
Neben der Holzart spielen verschiedene Kriterien eine Rolle, wenn man ein gut passendes Flammlachsbrett kaufen möchte. Hierbei sind vor allem die Abmessungen und die Möglichkeit zur Anbringung am Grill entscheidend.
Größe des Flammlachsbrettes
Bei Flammlachsbrettern beträgt die Breite in der Regel zwischen 15 und 20 cm, was für Lachsfilet genau passend ist. Die Länge hingegen entscheidet, wie groß das Lachfilet sein darf, das auf dem Brett gegart wird.
Für eine halbes Lachsfilet reicht eine Länge von 45 cm gut aus. Für ganze Lachsfilets sind Flammlachsbretter ab 55 cm Länge ideal.
Auch die Dicke des Holzes ist wichtig. Als besonders stabil und haltbar gelten Flammlachbretter mit einer Holzstärke ab 2,5 cm. Allerdings ist auch die Holzqualität entscheidend. Bretter, die nur 1,5 oder 2 cm dick sind, können aber je nach Holzart und Holzqualität ebenfalls gut haltbar sein.
Halterungen zur Befestigung am Grill
Flammlachsbretter verfügen in aller Regel über eine Halterung zur Befestigung an einem Grill. Dabei sollte man auf die Wandstärke des Grills achten, denn einige Modelle passen nur auf relativ dünne Wandstärken.
Nutzt man eine Feuerschale oder Feuerschale mit Grill, einen Kugelgrill oder einen Rundgrill, sollte die Halterung auch gut auf gewölbten Kanten sitzen.
Spezielle Halterungen, die einige Hersteller als Zubehör anbieten, erweitern die Einsatzmöglichkeiten. So gibt es beispielsweise Halterungen für Feuerplatten oder Erdspieße mit Flammlachsbrett-Halterung, die sich am Lagerfeuer in die Erde stecken lassen.
Dreh- und kippbar
Die Halterungen sollten zudem dreh- und kippbar sein. Durch das Kippen lässt sich der Winkel verändern, sodass der Lachs immer in der genau richtigen Entfernung zur Flamme garen kann.
Das Drehen um 180° ermöglicht ein gleichmäßiges Grillergebnis und sollte einfach zu bewerkstelligen sein, da es gerade für größere, lange Lachsfilet unumgänglich ist.
Halteklammern für den Fisch
Beim Einsatz von Flammlachsbrettern ist auch maßgeblich wichtig, dass die Befestigung für den Fisch gut durchdacht ist. Der Fisch soll sich sehr einfach an das Brett klemmen und wieder lösen lassen. Beim Garen muss er sehr sicher halten.
Die meisten Hersteller nutzen dafür biegsame Halteklammern aus Edelstahl, die sich an die Dicke der Lachsfilets gut anpassen lassen.
Flammlachsbretter wässern oder ölen
Weil Räucherbretter vor der Nutzung auf dem Grill gewässert werden müssen, gehen viele Menschen davon aus, dass auch bei Flammlachsbrettern das Wässern nötig ist. Das ist jedoch nicht bei allen Modellen der Fall.
Flammlachsbretter werden je nach Holzart und Brettdicke oft nicht gewässert, sondern nur geölt. Dafür bestreicht man das Brett einfach mit einem geschmacksneutralen Speiseöl und lässt das Öl einziehen.
Man sollte hier auf die Empfehlungen des Herstellers für das jeweilige Flammlachsbrett achten.
