Räucherbrett – immer das passende Grillbrett

Räucherbrett kaufen – die Geschmacksexplosion beginnt

Räucherbretter auf dem Grill erleben derzeit eine wahre Renaissance. Die Idee, dass Holz auf dem Grill den Geschmack der Speisen bereichert, ist allerdings nicht neu. Es wird vermutet, dass bereits die kanadischen Ureinwohner Räucherbretter verwendeten.

In der Tat warten auf Grillfans komplett neuartige Geschmackserlebnisse. Räucherbretter sollten dabei aus unbehandeltem Holz bestehen. Bei Insidern besonders beliebt sind Räucherbretter aus Zeder. Diese sind in verschiedenen Größen verfügbar und können die unterschiedlichsten Speisen mit ihren Aromen bereichern.

Welche Größe ist für Räucherbretter zu empfehlen?

Räucherbretter sind in unterschiedlichen Größen erhältlich. Die Hersteller produzieren verschiedene Ausführungen, um jedem Wunsch nachkommen zu können.

Eine Abmessung von 30 x 15 cm ist beispielsweise für einen normalen Holzkohlegrill geeignet. Räucherbretter von 20 x 40 cm Größe eignen sich auch für größere Gasgrills und die Verköstigung mehrerer Personen.

Bei der Dicke der Brettchen gibt es keine größeren Abweichungen. Die Hersteller sind sich aber einig, dass sich mit 10 bis 15 Millimeter starken Räucherbrettern die besten Grillergebnisse erzielen lassen.

Ein Räucherbrett richtig verwenden – so geht’s

Bevor der Grillspaß beginnen kann, müssen die Räucherbretter gewässert werden. Dies ist unbedingt notwendig. Ansonsten verbrennen die Bretter auf dem Grill, statt ihre Aromen an die Speisen abzugeben.

Räucherbretter sollten mindestens ein bis zwei Stunden gewässert werden. Anschließend dürfte sich das Holz so mit Wasser angereichert haben, dass keine Brandgefahr mehr besteht.

Damit das Räucherbrett nicht nur auf der Wasseroberfläche treibt, sondern von allen Seiten Feuchtigkeit zieht, sollte es mit einem schweren Gegenstand beschwert unter Wasser gehalten werden.

Die gewässerten Brettchen werden auf den Grill gelegt. In der heißen Zone platziert, bildet sich nach wenigen Minuten der erste Rauch. Je nach Grillgut können die Bretter dann in eine weniger heiße Zone gelegt werden. Ein direkter Kontakt mit der Flamme sollte aber strikt vermieden werden. 

Bevor das Grillgut aufgelegt wird, ist die Oberseite der Grillbretter mit Öl zu bestreichen. Ideal sind Gartemperaturen zwischen 180 und 200 Grad. Das Holz verbrennt weniger schnell und kann sogar mehrfach verwendet werden.

Grillanfänger sollten zudem eine mit Wasser gefüllte Sprühflasche bereitstellen. Falls das Räucherbrett doch einmal Feuer fangen sollte, kann dieses schnell gelöscht werden.

Das zeitintensive Wässern der Räucherbretter dauert meist lange und sollte nicht erst während der Grillparty geschehen. Unser Tipp: Lieber vorher schon einen kleinen Vorrat an gewässerten Räucherbrettern bereitlegen.

Die gewässerten Grillbretter können übrigens auch in einem Kunststoffbeutel eingefroren werden. Bei sofortigem Bedarf kann das noch gefrorene Brett direkt auf den Grill gelegt werden. Es entstehen dadurch keine Wartezeiten.

Welche Arten von Räucherbrettern gibt es?

Während sich Räucherbretter optisch kaum unterscheiden, liegt der Unterschied bei den verwendeten Hölzern und deren Eigenschaften.

• Räucherbrett aus Zedernholz: Das Holz der Zeder wird am häufigsten für die Herstellung von Grillbrettern verwendet. Entsprechend umfangreich ist die Produktauswahl. Ein besonders beliebtes Räucherbrett für Flammlachs besteht aus dem Holz der Rotzeder. Diese besitzt spezielle ätherische Öle, die dem Grillgut ein Aroma von Kräutern, Tannennadeln und Eukalyptus verleihen.
• Räucherbrett aus Obstholz: Häufig werden Grillbretter auch aus dem Holz von Kirsch- oder Apfelbäumen angeboten. Diese geben ein mildes und süßliches Aroma an die Speisen ab. Davon profitieren besonders Fisch, Meeresfrüchte und Schweinefleisch.
• Räucherbrett aus Hickory-Holz: Das Holz des Hickory-Baumes gilt als besonders hart und robust. Rind- und Schweinefleisch bekommen dadurch eine angenehme Würze, verbunden mit leichter Süße.

Kann ich das Holz für ein Räucherbrett selbst sammeln?

Dies ist theoretisch möglich. Dabei muss aber unbedingt auf die Qualität des Holzes geachtet werden. Das Holz darf weder lackiert, noch imprägniert oder mit Holzschutzfarben behandelt sein. Bei Hölzern von Obstbäumen ist wichtig, dass keine Behandlung mit Insektiziden erfolgt ist.

Die Qualität und Schadstofffreiheit von Holz ist für Laien nicht immer auf den ersten Blick erkennbar. Daher gehen die meisten Grillliebhaber lieber auf Nummer sicher, indem sie ein Räucherbrett kaufen.

Was kann man auf dem Räucherbrett zubereiten?

Das Grillgut steht nicht in direktem Kontakt zur aufsteigenden Hitze. Dadurch ist ein schonendes Grillen möglich. Zubereitet werden können die verschiedensten Fleischsorten. Grillbretter eignen sich auch sehr gut für Lachs und andere Fischsorten. Auch Fleisch- oder Fischspieße dürfen auf das Räucherbrett.

Der Vorteil: Speisen, die leicht zerbröseln und nicht besonders fest sind, bleiben auf dem Grillbrett liegen und fallen nicht durch den Grillrost. Auch Vegetarier profitieren von einem Räucherbrett und der schonenden und aromatischen Zubereitung von Gemüse und Käse.

Worauf sollte beim Kauf von Räucherbrettern noch geachtet werden?

Wer sich Abwechslung auf dem Teller wünscht und mit Grill und Smoker gern experimentiert, ist mit einem Räucherbrett gut beraten. Beim Kauf des passenden Grillbrettes gibt es einige Dinge zu beachten:

• Wiederverwendbarkeit: Wer Räucherbretter möglichst mehrfach verwenden möchte, sollte diese nicht zu schmal kaufen. Die dünnsten Varianten sind weniger als einen Zentimeter dick und entsprechend schnell durchgebrannt. Die meisten könne nur ein bis zwei Mal verwendet werden, dann sind die Grillbretter unbrauchbar. Bis zu zwei Zentimeter dicke Grillbretter sind weit robuster und können meist drei bis fünfmal verwendet werden.
• Holzart: Hier darf gern experimentiert werden. Jedes Holz gibt andere Aromen an das Grillgut ab. Der Einstieg gelingt mit Zedernholz, das bereits die Indianer benutzten. Eine gute Alternative ist auch die heimische Buche, die ein stark würziges Aroma abgibt.
• Holzbeschaffenheit: Bei der Holzbeschaffenheit sollten keine Kompromisse eingegangen werden. Auf den Grill und damit in direktem Kontakt mit Lebensmitteln gehört lediglich unbehandeltes Holz, das harzfrei
• Reinigungsaufwand: Lassen sich die Räucherbretter mehrfach nutzen, spielt auch der Reinigungsaufwand eine Rolle. Grillbretter dürfen nicht im Geschirrspüler gesäubert werden. Sie sind mit Wasser zu reinigen und bei Zimmertemperatur zu trocknen. Der Einsatz von Spülmittel sollte sparsam erfolgen oder möglichst komplett ausbleiben.
• Vorhandener Grill: Räucherbretter können auf jedem Grill zum Einsatz kommen. Dieser sollte aber möglichst einen geschlossenen Deckel besitzen. Die Haube hält den Rauch im Innenraum und vertieft damit das Aroma. Beim Holzkohlegrill ist etwas Geschick im Umgang mit dem Räucherbrett gefragt. Das Grillbrett darf keinen direkten Kontakt zur offenen Flamme haben.